猪肉最瘦的部位是里脊肉，后腿肉和梅头肉。这三个地方肉纤维细，脂肪层薄，吃起来的口感也最紧实。要是买五花肉或者前腿肉，肥肉就多得多，容易腻。

为啥这三个部位最瘦呢？首先得看猪的肌肉分布规律。里脊肉长在猪的背上，这里天天要支撑身体重量，肌肉纤维练得又粗又壮，自然把脂肪挤得没地方藏。后腿肉在臀部，猪跑跳时这个部位用得最多，长期锻炼下来脂肪堆积少。梅头肉在颈部，虽然靠近内脏，但猪转头扭脖子时这里也跟着动，肌肉发达度比前胸部位高。中国农业科学院大前年测的数据显示，里脊肉脂肪含量只有2.1%，后腿肉3.8%，梅头肉4.5%，而五花肉能达到23.6%。要是把肉买错了部位，比如把前腿肉当瘦肉买，那肥肉比例就比里脊肉高十倍不止。