首段说猪肉最嫩的是里脊肉，这部位肉纤维细长，炒菜做汤都滑溜溜的。听说做红烧肉选五花肉才香，但要说嫩度还得看里脊肉，像做糖醋里脊那道菜，肉一咬就化，跟豆腐似的软乎。

第二段讲里脊肉为啥嫩，其实肌纤维直径比其他部位细一半，数据说普通猪肉肌纤维是0.5毫米左右，里脊才0.3毫米。脂肪含量也少，每100克肉里脂肪不到5克，而五花肉有15克。而且这部位靠近脊骨，平时活动少，肌肉纤维长得细长，就像织毛衣的毛线细了才柔软。听说有餐馆用嫩肉粉处理其他肉，但里脊不用也能保持原汁原味。比如做蒜蓉粉丝蒸肉，用里脊肉蒸出来水汪汪的，筷子一夹就断，其他部位肉太老得用刀切。而且里脊肉颜色粉红带白，说明新鲜度好，冷冻过的肉颜色发暗就不嫩了。所以总结下来，肌纤维细、脂肪少、活动少这三个原因，让里脊肉成了猪肉里最嫩的部位。