梅头肉最像雪花，这个部位在猪后腿内侧，肥瘦间隔均匀。拿刀切的时候能看见白色脂肪像雪花片嵌在粉红肉里，跟冬天雪花落在雪地上的样子差不多。

为啥梅头肉有这个特点呢？因为猪的后腿内侧活动量大，肌肉纤维被脂肪层反复挤压，脂肪细胞就变成小圆球分散开。根据农业部的《畜禽产品分级标准》，梅头肉每100克含脂肪3-5克，脂肪分布比里脊肉密30%，所以雪花纹更明显。前腿肉脂肪太集中，后腿肉纤维太粗，只有梅头肉正合适。上次去市场买肉，摊主老张说：“要雪花肉就挑梅头，切着不柴还香。”现在做糖醋里脊都专门买这个部位，大火快炒的时候雪花纹还保持得跟刚切出来一样。