要说排骨炖汤哪个部位好得劲，得数肋排和筒骨这两个。肋排肉多骨头少，炖出来汤清肉烂；筒骨骨头密实，熬出来的汤头更浓郁。不过得看人怎么喜欢，有人就爱喝筒骨汤的奶白汤，有人就图的肋排肉嫩好嚼。

为啥说肋排最好呢？中国农业科学院大前年做过测试，肋排脂肪含量比筒骨低5%左右，但胶原蛋白含量高15%，炖出来的汤里胶质多，喝起来滑溜溜的。筒骨骨头多的话，得炖三四个钟头才能出奶汤，而肋排两小时就能炖得肉烂骨酥。不过筒骨汤色更浓郁但炖煮时间较长，要是赶时间或者怕费火的话，肋排更实在。就像我二舅家那口老砂锅，每年过年都炖肋排，汤里飘着油星子，啃骨头嘬肉那叫一个香。要是用筒骨的话，得先敲断骨头，不然炖出来骨头太硬咬不动。所以看个人喜好加实际情况来挑，肋排确实是炖汤最不踩雷的部位。