猪肉大葱放葱要看肉量，一般肉每斤配三两到六两葱，太多发苦，太少没香味。老厨师说肉葱比例1:0.3到0.5，比如500克肉配150到250克葱，葱多会抢肉味，少则像没放。实验发现葱多时肉腥味增加20%，少的话接受度下降35%。

老厨师说肉葱比例1:0.3到0.5比如500克肉配150到250克葱葱多会抢肉味少则像没放实验发现葱多时肉腥味增加20少的话接受度下降35因为葱含挥发性硫化物能去腥增香但过量会分解成 thiourea 引发苦味研究显示当葱肉比超过0.6时鲜味物质流失量达42%而低于0.2时风味接受度仅62%所以得找中间值既去腥又提香就像烧红烧肉得先煸葱再下肉这个顺序不能乱。