最嫩的是里脊肉，这部位肉纤维细，脂肪少，炒着吃最香。像糖醋里脊、滑蛋里脊都特下饭，切得薄薄的滑溜溜的。后腿肉虽然也嫩，但价格贵些，适合做红烧肉或者炖汤。现在菜市场的大都认得这个部位，买的时候要挑粉红色的，肥肉少才是正理。

为啥里脊肉最嫩呢？因为猪的里脊在背上，靠近脊柱那块肉，平时猪跑动少，肌肉纤维长得细，肉质自然软。数据说里脊的肌纤维直径比后腿肉细0.5毫米左右，脂肪含量低12%，这俩因素叠加起来，嫩度就上去了。不过要注意，有些商家会把里脊和后腿肉拼接着卖，这时候得看颜色和纹理，粉红色带大理石纹的才是真里脊。像上次去超市，有个摊位把前后腿肉混着标价，结果买回去炒菜发现有些地方有点柴，这就是没选对部位惹的祸。