猪肉最嫩的地方是里脊肉，这位置肉色粉红带点白，摸起来软乎不粘手。你买的时候得挑带点脂肪的，纯瘦肉的容易柴。后腿肉也行，但得切薄片快炒才嫩。

为啥里脊肉最嫩呢？因为里脊肉纤维细，脂肪多，所以口感滑嫩。你看数据哈，里脊的肌纤维直径才0.5毫米左右，后腿肉有1毫米多，纤维越细肉越软。脂肪含量也高，3%-5%的占比让肉不干不柴。你细品，炒肉丝或烤里脊时，肉不会缩水，汁水还多。不过别贪多买，里脊肉贵，得挑新鲜带冰碴的。买错部位就废了，你信不？