猪肉夹心肉是猪肋条肉中间夹着脂肪层，烤着吃最香。这个部位在猪身上是肋骨和胸肉之间的那块，肥瘦均匀，适合做烧烤。

为啥是这个部位？因为猪肋条肉在肋骨和胸肉之间脂肪层自然分隔肌肉和脂肪，烤的时候肥肉不腻，瘦肉不柴。根据《中国肉类加工标准》，肋条肉脂肪含量约15%-20%，比纯瘦肉高，这样烤出来的肉色金黄，口感带脆，深受烧烤爱好者欢迎。数据表明，夹心肉在高温下脂肪融化渗透到瘦肉里，让肉质更嫩，每斤成品比纯瘦肉多出2-3元利润。而且这个部位在猪身上只有前后各两片，供应量少，所以价格比普通五花肉贵。