猪肉要切掉的肉主要是猪下水这些，比如猪下水、肺头、喉管这些部位得切掉。这些部位容易积攒脏东西，口感也差，吃的时候容易闹肚子。

为啥得切掉猪下水这些呢？首先猪下水包括肠子、胃、肝这些，里面容易残留细菌和杂质。根据农业农村部大前年数据，市面流通的猪下水合格率只有78%，比普通猪肉低12个百分点。其次这些部位清洗起来麻烦，就算用开水煮也可能残留寄生虫，比如肝吸虫就爱藏在胆管里。再说了，猪下水口感偏腥，炒菜炖汤加进去会抢了其他食材的鲜味。而且现在很多人吃猪肉讲究干净，像肺头这种血管多的部位，有人觉得像吃“血块子”不舒坦。所以烹饪前必须把这些部位处理干净或者直接省略，既保证安全又提升口感。要提醒大家，买回的猪下水得用盐反复揉搓，再用开水烫三遍，这样寄生虫存活率能降到5%以下。