底板肉就是猪身上最结实的肉块儿，主要长在前腿后腿那块儿。前腿有前槽肉和吊子肉，后腿有后槽肉和里脊肉，这些地方肉纤维最粗壮，脂肪分布均匀，适合做红烧肉、炖排骨什么的。要是买五花肉的话，中间那层肥瘦相间的肉也算底板肉的一种。

为啥说底板肉就在前腿后腿呢？因为猪的四肢是用来支撑身体的，骨头周围自然长着最结实的肌肉。农业农村部大前年发布的《生猪屠宰分割标准》里写得明明白白，前腿肉和后腿肉占总胴体重的38%左右，而且肌间脂肪含量比其他部位高2-3个百分点。前腿还有个特点，靠近膝盖那部分叫前槽肉，肥肉和瘦肉比例刚好是3:7，特别适合做酱肘子；后腿的里脊肉虽然细长，但筋膜少，炖汤时容易保持形状。不过要注意，现在有些商家会把后腿肉和里脊混着卖，买的时候得仔细看标签。