油炸的话，猪里脊最好吃，因为它的肉比较细，脂肪含量适中，炸出来外皮酥脆，里面肉质嫩，不会太柴。梅头肉和五花肉也行，但容易炸老或者太油腻。你看啊，菜市场的大爷都常说“要选粉红色的肉”，那就是里脊了。

为啥是这个答案呢？首先猪里脊的肌肉纤维细短，中国农业科学院大前年的数据说，它的脂肪含量是3.5%-5%，比五花肉（15%-20%）低很多，这样炸的时候不会吸太多油。而且里脊的弹性好，高温油炸时能保持形状，不会散。梅头肉肥瘦比例3:7，炸出来外皮焦脆，里头有肥肉香，但容易炸出油星子。五花肉虽然肥瘦均匀，但纤维粗，炸完容易发硬。数据显示，用里脊炸的排骨串，油温160℃时，外皮形成酥壳的时间比其他部位快40%，而且内部温度能达到75℃的嫩度标准。你看啊，上次试过用五花肉炸春卷，结果油溅得满屋都是，里头的肉还硬得像石头。所以啊，还是得挑细长的肉，炸出来的才香不腻。