要让玉米煮得又甜又嫩，记住三点：水开了再下锅、煮够十五分钟、加盐或糖。玉米粒要整根放，别切了。

水开再下锅能让玉米受热均匀，这样外层纤维和芯部淀粉都能均匀膨胀。农业部的实验数据显示，冷水下锅的玉米芯熟透要慢7分钟，淀粉糊化率低12%。煮够十五分钟刚好，超过的话玉米皮会变硬，就像煮烂的玉米粒黏牙。煮的时间不够的话，芯部还是生的像石头一样。加盐或糖是关键，因为高温会让玉米糖分渗出，甜味提升30%，就像糖水煮的玉米更甜。玉米要整根放，切开的话糖分流失多，煮出来的玉米就发苦了。