里脊肉最嫩，五花肉肥瘦不均，前腿肉带筋。里脊肉在猪背上中间那块，肉色粉红不带肥，咬一口就化渣。后腿肉带筋膜，嚼起来咯吱咯吱响。

因为肌肉纤维细，脂肪少，所以嫩。数据说肌纤维直径比后腿肉小30%，脂肪含量低15%。虽然里脊肉价格贵，但炖着吃、炒着吃都香。比如糖醋里脊，裹淀粉炸过再浇汁，外酥里嫩。而五花肉煎着吃能出油，前腿肉炖汤能吸水。不过要是买错部位，比如把里脊当肋排买，做红烧肉就发柴。上次老王买了半扇肉，结果把里脊切了炖粉条，肉一煮就散，他直摇头。