咱们烤肉得看部位挑，五花肉、里脊、后腿肉最常见。要论香嫩不柴还带脆的，还得是五花肉。这肉肥瘦夹着层脂肪，烤着不干不躁，外皮焦脆里头嫩，配饼卷着吃那叫一个香。

为啥说五花肉最合适呢？首先这肉肥肉占四成左右，烤的时候脂肪融化渗进纤维里，像刷了层天然油。咱们看数据，普通烤肉用里脊容易烤老，后腿肉纤维粗口感硬。而五花肉25%-30%的脂肪比例，正好能锁住水分。像上次试了三次，用五花肉烤25分钟，温度220度，肥肉都烤成琥珀色脆壳，瘦肉还带着粉红色，夹着生菜一咬就碎。再说了，这肉带点筋膜，烤着会收缩出脆皮，比纯瘦肉多出三成口感层次。要是用里脊得多烤十分钟才不柴，后腿肉得切薄片才好嚼。所以啊，要图方便又带劲，五花肉准没错。