说白了就是猪筒骨煮汤最香最嫩。这部位肉少骨头多，骨头上的肉带着点筋膜，炖出来汤白肉烂，喝着不腻还带甜味儿。

为啥是这个答案呢？说白了就是猪筒骨的胶原蛋白最足。研究显示，猪筒骨每100克含胶原蛋白约15克，比里脊肉高3倍多（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。这胶原蛋白炖汤能变成胶质，汤头黏糊糊的特别养人。而且筒骨骨头缝里藏的肉，煮2小时就酥了，要是用里脊肉煮，30分钟就柴了。再说个实在的，老汤馆子都拿筒骨吊汤，汤锅里的骨头得换3次才够味儿，这就说明这部位确实耐煮还出味儿。煮的时候得冷水下锅，浮沫撇干净了，小火慢炖着，汤色才透亮不浑浊。要是用排骨煮，骨头小肉多，炖完汤浑汤浑水的，喝着发苦。说白了这事儿得看部位，筒骨就是专长这事儿。