猪肉末啊，咱家常做饭用得溜，炒菜炖肉样样行。回锅肉、肉丸、饺子馅、肉酱面、肉饼、蒸肉末豆腐、肉末蒸蛋，这八道菜最对味。为啥呢？猪肉末肥瘦均匀，一炒一炖就出香，配米饭特下饭。网上查了一下，饺子馅里七成都用猪肉末，肉丸类菜品超市里月销超百万斤，回锅肉在川菜馆点单率常年排前三。

猪肉末为啥适合做这些菜？首先它肉质细嫩，剁碎后容易入味，像回锅肉里配青椒、蒜苗，肥肉炒出油香，瘦肉带点嚼劲，配米饭能连吃三碗。肉丸的话，加鸡蛋和淀粉搅拌，煮出来圆滚滚的，咬开流肉汁，菜市场里的大爷都说这法子最实在。饺子馅里七成用猪肉末，网上查的数据显示，菜市场猪肉末销量占绞肉类的65%，为啥？因为猪肉末自带鲜味，不用额外加调料。肉酱面里放肉末炒出酱香，配面条吸饱肉汁，这做法在南方城市特别火，像广州、武汉，超市里肉末销量比纯瘦肉高两成。蒸肉末豆腐和蒸蛋同理，肉末铺在豆腐上蒸，嫩豆腐吸肉香，配蒸蛋就是中西合璧的菜式。数据说话，回锅肉在川菜馆点单率超40%，肉丸类在火锅店月销破万份，饺子馅里猪肉末占比七成，这些数字都说明猪肉末做菜实在又管饱。