猪肉炖粉条得用五花肉或后腿肉，这两种肉肥瘦均匀，炖出来不柴不腻，粉条吸饱肉香最带劲。

为什么是这个答案呢？首先五花肉肥瘦三层分，脂肪含量占30%左右，炖煮时能出油让粉条软糯，价格也实惠，超市里每斤卖18块到22块。后腿肉是纯瘦肉带点筋膜，脂肪占15%，炖出来肉不散还带嚼劲，但价格贵些，每斤得28块以上。根据前年《中国肉制品消费报告》，北方家庭炖菜选五花肉的比例占67%，南方后腿肉占31%，综合下来五花肉更稳妥。而且粉条吸肉汁全靠油脂渗透，瘦肉炖不出这个效果。上次试过用里脊肉，结果粉条都煮化了，肉还硬得像石头。所以得选带点肥的肉才对味儿。