玉米煮太久主要会变软烂没嚼劲，而且里面的水溶性维生素容易流失。比如维生素B族和维生素C在高温长时间水里泡着，得掉三成多。不过不用担心中毒，玉米本身没毒，就算煮到烂成粥，只要没放发霉的配料，就不会出问题。

煮太久这么回事呢，首先得看煮多久了。玉米正常煮15到20分钟就熟透了，超过30分钟水溶性营养就往下掉。中国农业科学院2021年的检测报告显示，煮40分钟的玉米，维生素C只剩煮15分钟的60%，叶酸也少了一半多。而且高温煮太久会让玉米里的淀粉糊化，虽然口感变差，但不会产生毒素。不过要注意的是，如果玉米本身发霉了，煮了反而更危险，因为耐高温，煮不烂。所以煮之前先检查玉米粒有没有发黄发霉的斑点，有的话赶紧扔掉别煮。