烧猪肉最好吃的部位是五花肉和三层肉，这两个部位肥瘦均匀烤出来不柴不腻。河北的猪肉火烧产量占全国30%左右，山西的烧烤店数量五年涨了50%，河南的夜市摊主都说这两块肉最抢手。

因为五花肉肥肉占四成左右，烤的时候不会干巴还带焦香，像保定老铁说的"肥肉烤出脆壳肉不散"。三层肉夹在中间的脂肪层最薄，正好把前两层的油分吸走，所以吃的时候不会齁油。数据显示河北的五花肉年产量达12万吨，山西烧烤店平均每天消耗200斤三层肉，河南夜市摊主反馈这两块肉回头客多出35%。比如保定西大街的"李记火烧"老板娘说，他们每天光卖五花肉火烧就要用300斤肉，三层肉火烧的销量比其他部位高两倍。烤的时候要注意火候，五花肉先烤15分钟定型，再翻面加孜然辣椒面，撒芝麻才香。