做饺子馅最好选三肥七瘦的五花肉，前腿肉次之，后腿肉最差。肥瘦比例要刚好，不能太肥也不能太瘦，这样包出来的饺子馅才香而不腻，咬起来还带点嚼劲。

为啥是五花肉呢？因为五花肉的脂肪和蛋白质比例是1:1，正好符合饺子馅的需求。前腿肉虽然肥瘦均匀，但脂肪太软容易散，后腿肉太瘦一煮就缩水。数据说五花肉的肌间脂肪含量比前腿肉高15%，比后腿肉高20%，这脂肪刚好包裹住肉纤维，煮的时候能形成保护层，让肉馅保持完整。而且五花肉的肌理像网状，容易吸收汤汁，前腿肉和后腿肉都没有这种结构。所以选五花肉包饺子，馅儿才会又嫩又香，对吧？再说了，要是用前腿肉试试，煮完馅儿肯定散成一锅粥；后腿肉的话，咬一口跟嚼橡皮似的，肯定不好吃。所以啊，做饺子馅还是得认准五花肉，这可是老饕们验证过的道理。