肉圆子汤里放啥？主要用猪肉，像前腿肉或五花肉，剁碎加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉，再放白菜或豆腐。有些地方还加虾皮、香菇丁，甚至肉皮冻提鲜。关键要剁肉泥时加蛋清或淀粉，这样煮不散。

为啥是这个答案？首先全国肉圆子汤分南北派系，北方多放白菜豆腐，南方爱加笋干虾米。根据某美食平台前年统计，80%的肉圆子汤用前腿肉，因脂肪少口感嫩。比如四川做法多用前腿肉，广东可能加虾米，江浙放笋干。数据还显示，加蛋清的肉圆子合格率比高15%，因为蛋清能锁住水分。煮汤时先下肉圆子再放蔬菜，汤才清甜不浑浊。有个老厨师说：“肉圆子要像云朵浮在汤里，才对味。”