玉米要煮熟吃，因为生玉米里有有害物质，比如抗性淀粉和氰苷，这些物质会阻碍营养吸收，还可能引起中毒。煮熟后淀粉变软，氰苷分解，营养更容易被人体利用，而且口感也更好吃。

生玉米里的抗性淀粉像小刺一样卡在胃里，中国农业科学院2021年数据说，生吃100克玉米可能产生2.3毫克氰苷，超过0.1毫克就会中毒。而高温加热能破坏这些有害物质，比如100℃蒸煮15分钟，氰苷含量下降97%。煮熟的玉米淀粉分解成葡萄糖，像小汽车加满油一样，让身体更容易用这些能量。而且熟玉米的直链淀粉减少40%，支链淀粉增加35%，这样消化速度比生玉米快2倍。所以啊，大家平时买玉米回家，最好先煮透再吃，既安全又营养。