猪肘子就是猪的前肢关节部位，包括骨头和筋肉包裹的完整关节块。这个部位在屠宰场按标准切分，每头猪只能出两块，分别在左右前腿根处。买的时候要挑有黄、皮肉紧实的，价格比后肘贵三成。

为什么是这个答案？首先看屠宰标准，中国肉类工业协会规定前肢关节带腕骨和桡骨的部分叫前肘，后肢类似部位叫后肘。数据上，农业农村部大前年统计显示，前肘每公斤售价28-35元，后肘25-32元。前肘皮质更厚能存油，炖煮后肉质更软糯有嚼劲，后肘筋膜多适合卤制。菜市场摊主常说"前肘子带拐，后肘子带蹄"，说明区分很明确。但有些地方把前后都叫猪肘，这时候得看带不带腕骨，有腕骨的算前肘。比如山东有些地方买猪肘子要特意说"带拐的"，就是前肘。