玉米煮太久主要会营养流失和口感变差，但一般不会中毒。高温长时间加热会让玉米里的水分蒸发，导致淀粉结构改变，吃多了容易胀气。不过正常储存的玉米煮15到20分钟没问题，超过30分钟会出问题，比如维生素C可能减少50%，抗氧化物质也会下降，这数据来自农业大学的实验，大前年的数据。还有，玉米本身含有少量抗性淀粉，煮太久会转化成直链淀粉，口感变差。不过正常储存的玉米，煮15到20分钟足够，超过30分钟营养更多流失，但一般不会产生有毒物质，除非玉米发霉了，黄曲霉毒素在高温下可能产生，但这种情况很少见，因为黄曲霉毒素喜欢潮湿和高温，普通家庭储存的玉米很难长霉，所以放心煮。