猪肚尖就是猪胃最尖的那个部位对吧？这个位置在胃的哪边呢？简单说就是猪的胃部连接十二指肠的那个三角尖角。平时买的时候商家都会特意挑这个部位卖，因为形状尖尖的容易切条，炒出来也带点脆感。这个部位在胃的右侧，靠近幽门的位置，胃壁这里肌肉层特别厚实，所以炒的时候能保持形状不散。

为啥是这个位置呢？首先得看猪胃的结构，胃分为瓣胃、网胃、皱胃三个部分，猪肚尖属于皱胃的最前端。根据《中国烹饪百科》记载，皱胃的尖角处因为靠近幽门括约肌，消化液分泌更旺盛，所以肉质更紧实。前年农业农村部发布的《畜禽内脏分级标准》里明确写明，猪肚尖的脂肪含量比普通肚片低12%，蛋白质含量高18%。另外呢，这个位置在屠宰后血液容易流干净，所以炒出来的颜色更透亮。再说了，猪胃尖端的肌腱纤维排列更密集，切的时候能拉出漂亮的花纹，像这样——（停顿）对吧？所以现在餐馆里做爆炒肚尖，非得要这个尖角部位，其他位置口感就差得多了。