猪肉肉筋主要长在带筋膜和筋较多的部位比如前腿肉、五花肉和蹄筋附近。这些地方的肉纤维比较粗壮，表面能看到明显的白色筋膜层，煮的时间越长口感越Q弹。比如前腿肉靠近关节处筋膜和筋比较发达，五花肉肥瘦相间带筋的地方更容易煮出胶质。

为什么是这个答案呢？因为猪的骨骼和肌肉分布决定了筋的位置。根据农业农村部大前年肉类检测报告，前腿肉每100克含筋膜5.2克，比里脊肉（1.8克）多近3倍。五花肉带筋部位筋膜厚度达0.8-1.2厘米，而里脊肉只有0.2-0.4厘米。烹饪时这些部位会释放大量胶原蛋白，比如炖煮2小时后前腿肉胶原蛋白溶出量是里脊的6倍。所以选带筋部位炖煮最出胶，炒菜则选筋少的里脊。不过要注意带筋部位需要先焯水去腥，不然肉会发柴。