猪肚分三块都能吃，肚头炒着香，肚皮炖着鲜，肚尖爆着脆。说白了就是整张猪肚都能用，但不同部位做菜讲究不一样。

肚头是里层脆膜多，胶原蛋白含量高30%，你看《中国烹饪百科》写明胶原蛋白能让皮肤弹嫩。肚皮是外层厚实肉多，蛋白质占65%，适合煮粥打吊子。肚尖带脂肪层，肥瘦相间口感好，但得处理干净。为啥分三块？因为猪肚从胃里翻过来，里层膜多易粘锅，外层肉厚耐煮，尖角部位纤维粗。像做酸辣肚丝，必须用肚头；煲猪肚汤得选肚皮；炒猪肚丝尖得切斜刀。你记着，整张猪肚利用率超90%，就是得按部位来，就像用不同锅具炒菜一样有讲究。