猪肋条肉最好吃的是在肋骨附近那块带点弧度的肉，你看啊，这块肉既有肥又有瘦，像夹心饼干似的，烤着吃或者红烧都香得很。这部位肉纤维不粗，肥肉也不硬，入口即化，特别下饭。

为啥是这个部位呢？因为猪的肋骨两边刚好夹着三层肉，最中间那层叫“板油”，肥瘦比例最均匀。数据说这部位的脂肪含量在25-30%之间，肌间脂肪厚度有0.5-0.8厘米，你看啊，这厚度刚好能包裹住肌肉，烤的时候不会干巴也不会腻。而且这位置离心脏近，猪自己吃的时候也优先啃这里，说明肉质确实有优势。再说了，现在养猪场都注重育肥，这个部位的肉脂肪更软，口感更嫩。不过要注意选带点弹性的，太软的可能注过水，太硬的又柴。你买的时候摸着硬挺的，按下去回弹快，那就是好货。还有啊，别看现在超市卖得贵，其实土猪的这块肉更香，因为土猪吃杂粮长大，脂肪里带着草料香。不过现在养得快的猪也行，就是得挑育肥期在60-90天的，这时候肉最嫩。对了，烹饪的时候别切太厚，3厘米左右最佳，烤的话先刷点油再撒孜然，香得能从隔壁院里飘过来。