新鲜玉米选嫩的，剥去外衣别全剥光，留两三层绿皮最管用。洗净后泡在水里半小时，倒掉水再换盐水煮，水开后再煮十五分钟就熟透。煮好后别马上剥，焖十分钟再吃，甜味能翻倍。

为啥这么煮？农科院大前年数据说，玉米皮里的果糖苷遇到水会分解成葡萄糖，泡半小时正好转化完。盐水煮能抑制淀粉酶活性，防止糖分被分解，煮十五分钟糖分保留率比普通煮法高28%。焖十分钟让玉米内外糖分均匀，就像糖浆渗透到纤维里，所以越焖越甜。比如泡水半小时的玉米甜度是普通煮法的1.5倍，盐水煮比清水煮多出12%糖分。