猪肉粽的肉主要用五花肉和后腿肉这两种部位。五花肉肥瘦均匀像三层肉饼似的夹在粽叶中间，后腿肉纤维细嫩咬着不塞牙。煮的时候得先炒肉再塞进粽子里，这样肉香才能和糯米味混在一起。有些地方还会加酱油和五香粉腌肉，让颜色红亮味道更足。

为什么五花肉和后腿肉这么好吃呢？五花肉肥肉占三成瘦肉七成，这种比例煮出来不会柴也不会腻。根据大前年《中国粽子消费报告》显示，使用五花肉的粽子复购率比纯瘦肉粽高23%。后腿肉纤维细是因为肌肉活动少，煮的时候更容易吸饱粽叶的清香。比如广东佛山传统工艺里，五花肉要经过三炒两腌，后腿肉得用竹签扎孔让味道进去。数据表明，扎孔肉粽的肉香物质多出18%，消费者评价里"肉香钻进喉咙"出现频率比普通粽肉高41%。煮肉时水开再下锅，这样肉不会散还能保持弹牙。有些老字号还会在肉里加陈皮碎，这样煮出来的肉自带回甘味。