玉米要烤得嫩又香得来，得掌握三步走。头一步得把玉米须子扯干净，用刀在玉米粒上划几道口子，这样烤的时候入味快。第二步得看是烤箱烤还是炭火烤，烤箱得预热到180度，放20分钟；炭火得烧到红红的，离火堆三尺远慢慢烤。一步烤到玉米皮皱皱的，用刷子蘸油一刷，撒把盐巴翻两下，香得能勾魂。

为啥要这样搞呢？划刀是关键，玉米粒之间有硬壳，划了口子才能熟得透。数据表显示划刀的玉米烤后水分流失比没划的少15%，口感更嫩。烤箱温度不能太高，180度刚好让玉米保持脆度，超过200度皮会焦。炭火烤的秘密在距离，离太近烧焦，三尺远慢慢受热，炭火余温能让玉米皮自然裂开。刷油是门学问，油包裹玉米粒能锁住水分，盐巴后撒才不会把水分都吸走。炭火烤的玉米糖分焦化得更多，甜味比烤箱多30%，难怪炭火味更香。