紫玉米颜色成因，紫玉米基因，因为花青素在紫玉米中积累，所以颗粒呈现紫色。这种颜色和土壤中的矿物质有关，比如铁和镁含量高会促进花青素合成。不过主要还是因为基因突变，导致无法分解花青素，所以颜色保留下来。现在很多紫色玉米都是通过人工选育出来的，普通玉米种子里本来没有这种特性。

紫玉米颜色成因，紫玉米基因，因为花青素在紫玉米中积累，所以颜色保留下来。这种物质在土壤中含量高的时候更容易形成，比如中国农科院2015年研究显示，紫玉米种植区的土壤铁含量比普通区高出23%。虽然普通玉米种子自带分解花青素的酶，但紫玉米的基因突变让这种酶失效了，所以花青素不会被分解。日本和韩国的紫色玉米种植面积分别是12万亩和8.5万亩，说明市场需求大。现在很多紫色玉米都是通过人工选育出来的，普通玉米种子里本来没有这种特性，因为普通玉米的基因链里没有这个突变点。