肚尖是猪肚最前端的尖角部分，靠近胃的位置，肉质紧实有嚼劲，爆炒或卤制最香。这个部位因为纤维粗壮，胶原蛋白丰富，所以口感比其他部位更弹牙。比如做爆肚尖时，高温快炒能让纤维瞬间收缩，锁住肉汁，这样吃既脆又嫩。

因为肚尖靠近胃部，这里的肉纤维更粗壮，胶原蛋白含量比其他部位高20%（参考《中国畜牧兽医》2021年数据），所以口感更弹牙。比如做卤肚尖时，先煮再卤能让胶原蛋白充分释放，变成胶状包裹肉块，这样吃软糯又入味。而且肚尖的脂肪分布均匀，不会像肚片那样容易散，所以爆炒时不容易粘锅。不过这个部位比较难处理，需要先煮20分钟去腥，再切薄片下锅，这样火候掌握好，才能吃出最佳口感。