肚尖就是那个尖尖的顶端部分，连接回盲部，表面有很多皱褶，处理起来方便入味。这个部位在烹饪时容易收缩变紧实，炒出来的口感脆弹带点嚼劲，很多老饕都专门挑肚尖吃。

要说肚尖为啥是这个部位，还得从猪肚的构造说起。猪肚整个呈长椭圆形，平均长度大概有30厘米，肚尖正好在中间偏上位置，连接着回盲部的弯折处。数据统计显示，肚尖的长度约占全长的三分之一，重量也最轻，大约只有总重的8%-10%。它表面密布的皱褶其实是消化液分泌的残留痕迹，这些皱褶在焯水时能快速收缩，把里面的腥味挤出来。而且肚尖的肌肉纤维比其他部位更细密，煮的时间短就能保持脆度，像爆炒肚尖这种做法，火候掌握好了能吃出"咯吱咯吱"的响声。老厨师们都说"尖上尖，好拿捏"，就是这个道理。