首先得说猪肉炸着吃最好选里脊肉或五花肉，这两种肉炸出来最香。里脊肉肥瘦均匀，炸完皮脆肉嫩，适合做炸猪排；五花肉带点肥膘，炸出来外皮焦黄里头多汁，像炸猪排配米饭特香。花生油炸着最合适，因为它烟点高（约230℃），炸肉不会糊，还能带点香味。

为啥说这两个部位和花生油最配呢？先说部位，里脊肉纤维细，炸的时候容易定型不散，但要注意油温别太高，六成热下锅慢慢炸，炸两次更脆。五花肉肥肉部分在油炸时会慢慢融化，把瘦肉裹得油润润的，像这样炸出来的肉咬下去能听到"咯吱"声，特别解馋。再说说花生油，它比菜籽油耐高温，菜籽油烟点200℃左右，炸肉容易变苦，而花生油能坚持到230℃以上，炸完还能用。数据上显示，用花生油炸五花肉，脂肪含量能降低15%，但口感反而更香，这跟油温控制有关系。要是用猪油炸，成本虽低但容易粘锅，而且吃完会有点腻。所以综合考虑，选里脊或五花肉配花生油最靠谱。