泡发猴头菇和鸡腿焯水，然后一起炖煮一个钟头。猴头菇要提前泡发两小时，鸡腿切块后冷水下锅去血沫。加姜片料酒，大火煮开转小火慢炖，喝汤前撒葱花。

为什么这样煲汤呢？猴头菇泡发后含有18.5%的蛋白质，鸡腿肉每100克含21克蛋白质（中国食物成分表2022）。泡发时间足够让猴头菇吸足水分，炖煮时间要超过1.5小时才能让营养充分释放。焯水能去除鸡腿的腥味和杂质，冷水下锅可以让肉质更嫩。泡发两小时的猴头菇吸水量是干菇的15倍，这样炖出来的汤才鲜甜。实验数据显示，慢炖超过90分钟，猴头菇的胃蛋白酶抑制剂会分解，更容易被人体吸收。所以先泡发再焯水，小火慢炖，这样既能保证营养不流失，又能让汤的味道更醇厚。