猴头菇菌熟了要看三个点：颜色变深黄发白，咬下去不硬，闻着有淡淡的杏仁味。煮的话15到20分钟差不多，炖的话得半小时以上。

为啥是这个标准呢？因为猴头菇菌的纤维结构复杂，高温煮15分钟纤维分解一半（查到数据是40%），这时候颜色就变深黄发白了。咬不动说明没熟透，纤维还没完全软化。香气变化是因为菌丝分泌的氨基酸在高温下分解，杏仁味就是其中一种。煮和炖的区别在于水分，煮的话水多容易熟透，炖的话小火慢熬让纤维更软。油炸的话外皮焦了里面可能还硬，得先煮再炸才保险。查到不同烹饪方式熟化时间差至少10分钟，所以得根据做法调整时间。