猪肋条肉是猪身上第七到第十根肋骨之间的那块肉，肥瘦均匀，烤着吃最香。这块肉靠近肋排但比肋排多两根肋骨，烤出来皮脆肉嫩，菜市场里卖得最好。

因为这块肉刚好在第七到第十根肋骨那块位置，脂肪层有2到3厘米厚，肌间脂肪含量占20%左右。这样烤的时候外皮焦脆里面嫩滑，肥瘦比例刚好是7:3，符合大多数人的口味。农业部的标准里，这个部位属于优质肋条肉，所以菜市场卖得最好。数据说每斤猪肉里这块肉占12%左右，价格比其他部位贵15%到20%。菜市场摊主都说，选的时候摸着硬邦邦的就是好肉，烤完能拉丝才对。