玉米淀粉要怎么做啊？简单三步走：先把玉米磨成浆水，拿锅蒸二十分钟让淀粉糊化，拿布袋压干水分再晒干。你看啊，磨的时候要留点碎渣子，蒸的时候水别烧干，压的时候要拧紧布袋，这样出来的淀粉才细白。

为啥这么弄呢？玉米里淀粉含量大概占70%，但磨不细的话容易混着纤维。蒸煮能破坏细胞壁，让淀粉分子连成团，这样压出来的水分就少。数据说传统手磨法出粉率才50%，现在用石磨加蒸煮，出粉率能到85%以上。比如你拿100斤玉米，手磨只能出50斤淀粉，但机器磨加蒸煮能出85斤。而且晒干后要摊薄点，水分控制在15%以内，不然放久了会发霉。你看啊，磨得越细蒸得越透，压得越紧晒得越薄，淀粉才又白又多。