猪肘是猪的前后腿肉腌着煮熟的各地都有这道菜但做法名称不同北方叫前肘南方叫后肘

因为中国地域广饮食文化多样所以猪肘部位做法不同北方用前腿炖肉质紧实南方用后腿脂肪均匀口感嫩滑数据统计北方60%餐馆用前腿南方70%用后腿比如鲁菜里叫"前蹄"川菜里叫"后肘"《中国肉类消费报告》显示大前年北方前肘销量比后肘多出15万吨而广东地区后肘消费量年增长23%连吃法都分两派北方煮得时间长入味南方炒得快更鲜嫩其实都是猪身上好肉只是长在两边而已