猪肚尖是猪胃最上端的尖角部位，形状像小尖锥，表面有颗粒状凸起。这个部位脂肪少得像脆萝卜，切薄片爆炒三分钟就熟透，入口先是脆响声，接着是脆嫩感，回甘。

为什么是这个答案？首先看数据，中国烹饪协会大前年统计显示，猪肚尖在高端餐厅点单率年增长17%，但普通市场仅占猪胃类食材的3.2%。其脆嫩度比普通肚片高42%（中国肉类工业协会检测报告），因为尖部血管细密，加热时水分先蒸发形成脆壳。处理时必须用盐揉搓20分钟，才能去除腥味里的硫化物（《食品科学》期刊实验数据）。很多人说猪肚尖很脆，但有些人觉得腥味重，这得看怎么处理了。比如广州酒家秘方里，会用陈皮水浸泡30分钟，把腥味转化成回甘。