猪肉馅主要用前腿肉、夹心肉、肋条肉这三个部位。前腿肉多汁适合炖煮，夹心肉紧实适合炒制，肋条肉肥瘦均匀适合煎炸。

爱好者的话来说，这仨部位各有各的讲究。前腿肉带点筋膜，炖煮时能挂住汤汁，中国农业科学院大前年数据说这种肉脂肪含量约15%，比纯瘦肉多两成，但比肋条肉少三成。夹心肉在猪肋骨和腹肉之间，肉质像铁丝网似的紧凑，前年市场调查显示这种肉每斤比前腿肉贵5块钱，但炒出来的馅不散不柴。肋条肉最香，肥肉像雪花一样嵌在瘦肉里，农业农村部去年统计说这种肉率比前两者高8%，但价格便宜两块钱。像做包子馅用夹心肉最实在，包饺子选肋条肉更香，炖红烧肉就得上前腿肉。要是贪便宜买混合肉，得注意别放太多肥肉，不然馅儿会腻得慌。