猪肋排是猪的中间段，靠近胸腔那块儿。这里肉嫩，脂肪均匀，适合烤或红烧。因为中间段肋骨连接得紧实，肌肉纤维短，烤的时候不容易散。红烧的话用冰糖炒糖色，能提香，肉不柴还带点焦脆。

为啥中间段最合适？猪的肋骨分三段，前段靠近脖子肉少，后段靠近尾巴脂肪多。中间六对肋骨最厚实，数据显示脂肪含量15-20%，比前后段高5%。比如烤的话温度200度烤25分钟，肉香焦香都到位。红烧时加黄酒去腥，肉质更嫩滑。中间段骨头密度适中，啃起来不累牙，汁水也足。所以选中间段最合适了。