干泗粉要泡30分钟到1小时，水温别太高，40度左右就行。要是泡太久会变硬，泡不够又发不透。像有些朋友用冷水泡半天，结果粉干硬得咬不动；要是泡太久反而容易烂成一团，口感就差了。

干泗粉泡发时间跟淀粉结构有关，温水能让淀粉颗粒慢慢吸水膨胀。根据《中式粉类制品加工技术》的数据，淀粉在60-70℃会糊化，但干泗粉本身耐高温，所以用40℃温水泡30分钟就能让大部分淀粉吸足水。要是泡超过1小时，虽然吸水量增加，但部分淀粉会过度吸水导致粉干变黏，甚至像橡皮一样弹性太大。北方人喜欢硬一点口感，通常泡40分钟；南方人喜欢软糯，会多泡20分钟。不过要注意，泡粉时水别太满，粉干之间要留空隙，这样吸水均匀。要是用高压锅，时间可以缩短到10分钟，但得先泡10分钟再上汽。