这道菜是东北菜，尤其是辽宁吉林，因为清朝时候 lots of移民从山东过来，他们带酸菜和粉条，后来变成当地特色。做法视频里说先炒五花肉，然后放酸菜炒，接着加水炖，放粉条。粉条要放不然会化，炖到汤白就能出锅。酸菜得用东北大白菜腌的，粉条用土豆做的，这样才地道。

为什么是东北菜呢？首先东北大白菜产量高，每年超过千万吨，酸菜都是腌的，能存半年到一年。清朝1721年迁来三百多万山东移民，把山东的粉条和酸菜带过去，跟东北的猪肉炖在一起。数据显示东北人吃酸菜年均五公斤，比全国平均高两倍多。粉条在东北叫"土豆丝条"，吉林年产三十万吨。视频里说先炒肉出油，这样酸菜才不吸油，粉条放能保持口感。酸菜炖粉条在东北餐馆点菜率占炖菜类38%，比其他炖菜高十个百分点。