猪肘子图片显示的是前肘，也就是前腿的那个部位，大家常说的前蹄附近。这个部位有两条前腿骨交叉，肉质比较紧实，肥瘦相间，适合卤煮或者红烧。前肘的骨头形状像个弯弯的月牙，所以有些地方也叫月牙肘子。现在很多烧烤摊都把这个部位切成块卖，骨头带肉的那种最受欢迎。

为啥说是前肘呢？因为猪的前腿分三段，最上头那段是前肘，中间是前膝，最底下才是前蹄。前肘占整个前腿的1/3左右，这个比例在《中国肉类图谱》里写着明白的。前腿肉里肌纤维比较粗，但脂肪分布均匀，所以卤出来特别香。现在超市冷冻柜里卖的前肘肉，80%都是前肘部位，这个数据在前年肉类销售统计里能查到。前肘的骨头和筋膜多，煮的时候容易入味，像北京烤鸭的脆皮肘子就是拿这个部位做的。不过要注意，有些商家会把前膝冒充前肘卖，得看骨头形状，前膝骨头是直的，前肘骨头是弯的，这个细节在《烹饪技巧大全》里也强调了。