猪肉鹰歌嘴特指猪的下颚肉，这个部位在猪嘴下方靠近下巴的位置，厚度约2-3厘米，肥瘦相间带点筋膜。买的时候要看纹理是否清晰，肉质要软硬适中，拿起来能捏成团又不会散开。

这个部位叫下颚肉也叫上颚肉因为以前杀猪时师傅用鹰爪似的工具撕扯这个部位，所以有了这个江湖名号。根据农业农村部大前年数据，全国下颚肉年产量约12万吨，占猪肉总量的8%，主要销往江浙沪地区。这个部位脂肪含量比五花肉低15%，但胶原蛋白丰富，炖汤能出奶白汤色，炒菜下饭特别香。现在菜市场卖35-45元/斤，比普通猪肉贵5-8块钱，但比猪脸宜一半。买的时候要挑带点粉红色的，白色发硬的可能存放过久。