猪肋条是猪的肋骨两侧带点肥瘦相间的肉块儿，这个部位肉皮薄筋道，中间夹着三层肉，一层面膜一层面膜，拿起来像条小长条儿。做的时候得先划几刀，别划太深，这样煎的时候肉汁能渗出来。火候得把控好，先大火煎出油花，再转中小火慢慢烤，撒点孜然辣椒面，香得能勾魂。

为啥是这个部位呢？因为猪肋条处的脂肪和瘦肉比例最均匀，脂肪层像雪花似的嵌在瘦肉里，煎烤时脂肪融化渗进肉里，肉就变得嫩而不柴。数据显示，每斤猪肋条脂肪含量约20%-30%，比纯瘦肉多出5-8个百分点，这 extra 的油花能让肉质更香。而且肋骨间的筋膜在高温下会收缩，把肉和膜粘在一起，吃的时候不用牙崩，撕着吃特别带劲。要是拿五花肉做，肥肉太多会腻；拿里脊肉做又太柴，就肋条这个部位最合适。上次试过用160度的烤箱烤25分钟，肉皮脆得能当锅铲用，里边的肉一撕就成丝儿，配着米饭能炫三碗。