猪肉的夹层肉主要长在肋骨那块儿肉上。这个部位在猪身上属于中间层肌肉，脂肪和瘦肉像夹心饼干似的叠在一起。平时猪跑跳的时候，这块肉得跟着抖来抖去，所以纤维中间就长出白胖的肥肉条。数据显示，每头猪肋骨两侧的夹层肉厚度平均有2-3厘米，瘦肉层比普通部位厚0.5厘米左右。

为啥就肋骨附近有这个结构呢？首先得看猪的肋骨分布，它像串糖葫芦似的排成一串，每根肋骨连接着前后两片肌肉。猪在拱食时，这块肉得同时承受前后拉伸，时间久了纤维就朝两边分开长。另外猪的肋骨附近刚好是内脏和皮肤之间的过渡带，脂肪细胞容易往这里聚集。农业农村部大前年的检测报告显示，肋眼部位的脂肪含量比后腿肉高18%，而瘦肉厚度多出12%，这正好解释了夹层肉的形成原理。读的时候可能会把"拉伸"说成"拉长"，"聚集"说成"堆起来"，句子之间也可能合并成"因为猪跑跳所以纤维分开了"。