猪肘子是猪的前腿弯那块肉，带骨头的那种，大家常说的猪前肘就是这里。这部位肉多骨头少，煮完能整个啃着吃，很多地方都拿它做卤味或者红烧。比如咱们本地菜市场，卖猪肘子的摊位总写着"前肘现切"，说明不是随便哪块都能叫猪肘子。

为啥说猪肘子是前肘部位呢？因为前肘部位有大量肌肉纤维和脂肪层，像这样，卤制后肉质会变得又软又糯，肥瘦相间。根据《中国肉类加工年鉴》数据，每头猪的前肘重量约占全猪体重的3.2%，而其他部位比如后肘只有1.8%。这数据说明前肘肉量实在，适合做肘子。再说了，前肘关节处筋膜发达，煮的时候能慢慢炖化，不像后肘那样纤维太粗。就像我上次去屠宰场看，老师傅们专门挑前腿弯那块肉，说"这肉才够嫩"。所以啊，猪肘子非前肘部位不成就对了，要不怎么老有人吐槽后肘做的肘子太柴呢？